概要
香港的飲食業競爭十分激烈，餐廳都會跟據食客的喜好，不停推出新的宣傳活動和改善產品和服務保持競爭力。大部份餐廳都是用生意額去判斷食客的喜好，然而近年多了餐廳採用網上食評和直接與食客交流的方式去收集食客對餐廳的意見，甚至會定期使用神秘顧客，藉此進步和改善餐廳質素。雖然這些方法能助餐廳收集當下的聲音，但因為意見不準確和成本高的原因，這都並非是一個長遠且有效的理想方案。現在不少高級餐廳也採用線上問卷方式收集意見，其實普通餐廳也很需要利用這種方式收集意見去維持餐廳營運，下文便會解構當中的四大原因。
餐廳在收集意見上的困難與挑戰
1 成本及資源不足
餐廳一般沒有足夠的人手、時間和機會跟每個食客有直接交流，也不能全天候同時監管各間分店的情況，加上神秘顧客的成本可能會超出預算，因此未能利用這些方式收集意見以改善營運。
2 面對面交流未能準確地收集意見
不少餐廳會以面對面交流的方式去收集意見，雖然可以即時了解食客的反應，但因為餐廳業務繁忙，同事未必能即時記錄下來，讓收集到的意見可能會出現誤差。同時，也會有些食客可能會因為怕尷尬和害羞而未有表達真正的意見，因此未必能有助改善餐廳的營運。
3 未能接觸外送食客
由於疫情關係，餐廳的外送訂單直線上升，令很多餐廳都失去了和食客直接溝通的機會，因此沒法得知他們的喜好，也難以評估外賣食品的質素。
4 網上食評不知真偽
香港有不少著名的食評網站，經常出現惡意食評，因此餐廳需要花費大量時間分瓣真偽。因我如果只單靠網上食評去判斷日後的營運和發展的話，可能有機會作出錯誤的決定。
解決方法
Votap是一個可以同時收集意見和整理數據的一站式社交平台，用以幫助餐廳和食客溝通、進行市場細分和提高生意額。（參考例子）透過 Votap 餐廳以線上問卷的方式收集意見，可定期了解食客的想法，有助日後的業務發展。下文將以四大原因講述為何餐廳營運應使用線上問卷和客人溝通。
1 節省成本——以QR Code發放問卷
餐廳可以把線上問卷的連結生成為QR Code，展示在宣傳物品上，例如貼紙和海報張上，並張貼在餐廳內外；在點單和結帳的時候也可以提醒食客填寫問卷收集意見。這樣可以不用增加人力成本，也不用擔心預算的問題，可以同時監管各間分店的情況，助以日後營運。
Votap為仙葉制作的問卷貼紙
2 準確反映實時狀況——匿名制及第一手資料
Votap 採用匿名制，這樣便可以避免有食客因為怕尷尬和害羞的情況而未有如實反映問題。加上餐廳可以直接由自己設立的問卷中獲得食客的意見，不用再經過網上的食評平台獲得資料。第一手資料對於餐廳的經營十分重要，有助日後針對性去改善業務。
3 提高接觸範圍——外送訂單加入傳單
除了可以把QR Code貼在餐廳內外，也可以把印有QR Code的傳單放到外送訂單裡，連同餐盒一起送給食客。這樣便可以大大提高接觸外送食客的機會，也可以有助建立和遠程食客之間關係，讓他們提供真實的意見協助餐廳進步。
Votap為愛.味道制作的外送問卷單張
4 持續和定期提升餐廳質素——建立專屬的意見庫
意見收集並非一次性的活動，餐廳需要養成一個定期收集意見的習慣。透過 Votap，餐廳便可以全天候在社交平台、餐廳及外送訂單上收集意見。持續和定期與食客交流，可以為餐廳帶來準確的意見和資訊，並建立自己的大數據庫，這才能有效和長遠地幫助日後的發展。
實質個例——以香港科學園的餐廳為例
改善產品質素——愛.味道 I.Tasty
早前 Votap 為愛.味道進行了一次顧客意見調查問卷，我們為愛.味道設立了一份線上問卷，再成生QR Code印在貼紙上，在餐廳的每張餐桌上和收銀處旁都貼上了貼紙，讓食客自行掃描進內填寫問卷。然而，愛.味道表示透過這次問卷調查中，也收集了不少食客真正的意見。
據愛.味道的負責人反映，雖然他們從銷售數據得知他們下午茶並不受歡迎，但不了解當中的原因。從問卷所收集的意見，他們得知食客對下午茶的食物選擇和份量的真實看法，可立即著手進行改善工作。在問卷調查結束後，愛.味道方也表示Votap的線上問卷幫助了他們更了解食客，同時也肯定了餐廳需要用線上問卷的方式以協助日後營運。
有助業務擴張——仙葉 iteeea
Votap也為科學園的另一間餐廳 - 仙葉進行了一次顧客意見調查，並獎勵食客在完成問卷後可以獲取費飲料。同樣，食客可以透過桌上的QR Code貼紙進入問卷頁面，為仙葉提供意見。不同的是，仙葉的問卷主要方向是為業務擴張收集意見，當中也有不少食客認為應在沙田或旺角建立分店。除此之外，他們也透過分數題得知食客對餐廳食物質素的意見，仙葉方表示數據確實有利於他們的發展。
據仙葉的負責人表示，他們從問卷的確能有效地幫他們建立一個數據庫，一次性把他們想要調查的意見簡單和快捷收集起來，也節省了人力資源的成本，直接獲得第一手的意見，肯定了問卷對餐廳營運上的價值。
總結
愛.味道和仙葉的實例證明了向食客收集意見的營運手法是不限於米芝連星級和連鎖餐廳使用，任何規模的餐廳也可以利用這種方法保持自己的品質。透過使用Votap的問卷調查，便可以低成本的方式收集食客意見，幫助解決問題和發展業務。
其實餐廳不論規模也需要經常收集食客的意見，以改善的餐廳營運。雖然網上食評和神秘顧客等方式能幫助餐廳收集一時的意見，但單靠這些方法去獲取意見的話是不足夠的，線上問卷才是最完善的工具。長遠而言，Votap不單止可以設立問卷收集意見，更可以維繫與食客間的關係，增加銷售保持競爭力。
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